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Gestión

Recursos Humanos, marketing, herramientas de gestión de stocks, software, innovación, formación… de forma práctica y para todos.

Protagonista: La gelatina

Título: “Pequeñas delicias. Cocina junto a los chefs europeos”
Autor: Varios
Editorial: Infocenter GME
Nº Páginas: 26
P.V.P: Gratuito. (www.gelatine.org/es) mve@gelatine.org

“La Hostelería es aún la cenicienta de nuestra economía y está por descubrir”

En los últimos años, la FEHR busca la profesionalización de los recursos humanos de las empresas de hostelería. ¿Qué logros ha conseguido? ¿Y qué...

“Los ayuntamientos deberían preocuparse más de la gestión de residuos grasos”

En España se generan 4,5 litros de residuos grasos por persona y año, pero sólo una pequeña parte se recicla, según Ángel Rodrigo, gerente de Rograsa, una compañía gestora de residuos grasos que actúa en varias provincias del sur de España y de Portugal y se encarga al año de unas 300.000 toneladas.

“El aceite no puede ir a manos de alguien que no lo trate correctamente”

Los aceites que se desechan en los restaurantes constituyen uno de los residuos más contaminantes de cuantos genera la hostelería. Los empresarios del sector están obligados por ley a asegurarse de que esta materia grasa no termine colándose por el fregadero o mezclada con otro tipo de basuras, y la solución la tienen las compañías de gestión de aceites.

El Taller de La Terraza del Casino Donde habita la creatividad culinaria

El afán de Paco Roncero por investigar ha conducido a la creación de un laboratorio en La Terraza del Casino. Allí cuatro personas están imbuidas en estos momentos en la invención de nuevas texturas y platos partiendo del aceite de oliva. La puesta en marcha de este campo de pruebas significa avivar un proyecto que echó a andar tiempo atrás y abrir nuevas puertas a la creatividad culinaria. Paco Roncero, actual director gerente de la Terraza del Casino de Madrid, asegura que no le fue difícil convencer a su jefe de aquel entonces, Cesar Pérez, al frente del Eurobuilding en estos momentos, para aprovechar unos despachos que quedaban libres en este impresionante edificio de la calle Alcalá de Madrid.

Geomarketing, la importancia del ‘dónde’

Dónde inaugurar un restaurante, en qué barrio en concreto, qué características posee el usuario potencial de la zona, o qué tipo y cuánta competencia...

El coste salarial en hostelería se incrementó un 21,7% en 2006

Al final del año pasado, el coste laboral de un trabajador del sector hostelero era una quinta parte más elevado de lo que había...

Hostelería para gestores

Las franquicias de Re-imagina Restauración quieren ser un negocio sencillo, manejable por cualquier persona con vocación empresarial y no sólo por conocedores del sector...

Lovemark

“Nuestra visión de negocio –asegura Floristán- es convertirnos en una lovemark”, lo que podría traducirse como una marca con algún encanto especial para el...

Eurocatering estudia cómo los platos preparados pueden formar parte de una dieta saludable

Eurocatering, compañía española productora de alimentos de cuarta y quinta gama, está inmersa en un proyecto a dos años denominado “Mejora nutricional de platos...

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