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Reservar mesa en un restaurante por teléfono puede convertirse en una odisea. Por desgracia, es bastante frecuente encontrar el “pi, pi, pi” característico de la línea ocupada o estar esperando inútilmente que alguien conteste al otro lado durante toda una mañana. Lo ideal sería poder reservar desde cualquier lugar, las 24 horas de los 365 días del año y obtener al momento la confirmación. Es el logro de BookaTable de cara al cliente final. Para el restaurador, el software que comercializa esta empresa germana puede significar además una útil herramienta de marketing y gestión de clientes.

Gracias al esfuerzo de Juan Antonio Herrero y el de su equipo en el restaurante Lágrimas Negras, dentro del cinco estrellas Hotel Puerta de América de Madrid, las ventas de referencias nacionales e internacionales están prácticamente igualadas. Buen conocedor de los vinos foráneos, anima siempre al cliente a probar nuevos caldos; también los de las D.O. españolas menos populares. Reconoce, no obstante, que cuesta convencer a los clientes de que las fronteras vitivinícolas se extienden más allá de Rioja y Ribera de Duero.

El restaurante Castellana 179, ubicado en Madrid, es un espacio multifuncional de 1.800 metros cuadrados, divididos en tres plantas, en los que se puede disfrutar de almuerzos de trabajo privados, gracias a sus numerosos reservados, y de cenas con espectáculo durante los fines de semana.

Jóvenes cocineros, hay muchos. Con creaciones sorprendentes e innovadoras, algunos. Pero con ideas propias, muchos menos. Uno de ellos es el joven Javier Mariscal, que ha quedado en tercera posición en el X Campeonato de España de Cocineros, celebrado este mes en Madrid. Con nombre y apellido de diseñador y dibujante, este chef vallisoletano también es un artista, pero en su materia. A sus 26 años, ha asomado en el horizonte de los nuevos jóvenes con talento y despunta ya la labor que realiza desde hace poco más de un año en el restaurante Llantén, un chalet estilo ibicenco ubicado en el corazón de la urbanización El Pinar de Antequera, de Valladolid. Y no sólo destaca por su creatividad, por su plasticidad y por su vanguardia, sino por su sensatez y sentido de las armonías.

Al igual que otros precoces chefs con luz propia, Mariscal ya apuntaba maneras de niño, junto a su madre, quien le enseñaba a investigar y curiosear los sabores de la cocina familiar. Pero la curiosidad pasó a ser vocación y la vocación, profesión. Estudió la técnica base en la escuela de Tordesillas (Valladolid) y con apenas 18 años ya le eligieron como jefe de cocina del restaurante Ibalordos, en su ciudad natal. Posteriormente pasó por otros fogones ilustres de la zona castellana como el Rincón del Olivar y la Hostería Don Fabrique. Fue también director gastronómico de Ramiro’s taller y realizó varios stages en otros reconocidos restaurantes del país: La Broche (Madrid), Arzak (San Sebastián), El Poblet (Dénia, Alicante) y Viridiana (Madrid).

Tras este enriquecedor periplo, Javier Mariscal decidió volver a su casa y revolucionar la cocina local con una apuesta arriesgada pero convincente. “Yo siempre me había sentido unido a este restaurante, al Llantén, y finalmente conseguí formar parte de él en septiembre de 2005, sólo un año después de su inauguración”, cuenta el chef.

SushiOlé, con dos restaurantes, uno en la capital de España y otro en la localidad madrileña de Pozuelo de Alarcón –a finales de año se abrirá otro en Majadahonda, también en Madrid- se distingue por acercar la cocina japonesa a los paladares de los no iniciados sin olvidarse de las recetas más tradicionales para deleite de los puristas. SushiOlé llegó a España de la mano del grupo venezolano Olé Europa, propiedad de las familias Del Valle y Congosto, con el propósito de desmitificar en España la idea de que la cocina nipona es sólo pescado crudo y de hacer del sushi algo tan habitual en nuestro país como son las tapas. Para ello, pusieron al frente de la cocina a José Luis Rojas, un joven sushiman de 32 años, pero con amplia experiencia tanto en restaurantes japoneses de Venezuela (Kampai) como en España (Summa y Citra).

Serhs inicó sus actividades hace ahora 31 años siendo sólo 17 personas, hoy es un conglomerado formado por unas 70 empresas organizadas en seis áreas operativas y dos áreas estratégicas. Es el primer grupo turístico de Cataluña y es líder en el Estado español.

En los últimos tiempos se han puesto de moda los restaurantes “en las alturas”. El Mirador de Sant Just es uno de los pioneros en Barcelona en este fenómeno, sin embargo, ya son diez años los que lleva sirviendo una cocina de altura desde las alturas.

Sin embargo, su camino ha sido lento, aunque constante, y le ha llevado a cumplir el sueño de todo chef: poseer su propio restaurante. Sólo es cuestión de tiempo hacerse un hueco entre tanto cocinero mediático, aunque, Marc Arnal cuenta que su objetivo no son los medios, sino sus clientes, en quienes piensa desde cuando entran por la puerta de su restaurante hasta cuando salen del Marcblau, nombre de su establecimiento

El restaurante madrileño ‘Casa Ormarza’, con Paloma García Lomas en la dirección de establecimiento y de los fogones, inicia una nueva fase en su...

El concepto de bar o tasca de mercado no es novedoso. Desde siempre ha habido cafeterías y puestos de avituallamiento en plazas de abastos y mercados, sin embargo, el llamado ‘market concept’ o ‘concept store’ es algo más reciente.

Desde su restaurante Les Cols (Olot, Girona), Fina Puigdevall ofrece una oferta gastronómica que define las virtudes de la nueva gastronomía del corazón de Cataluña (más concretamente de la comarca de La Garrotxa). Son recetas populares basadas en productos de la huerta -recolectados en la pequeña parcela hortofrutícola que el comensal puede divisar desde las mesas del restaurante-, y de la tradicional matanza del cerdo, pero llevadas a la más avanzada actualidad, con fórmulas culinarias y presentaciones de la coquinaria más vanguardista.

Santi López es el inconformismo personificado. Se podría haber quedado en su Asturias natal ejecutando a la perfección las fabes con almejas y esperando...