Gestión

La tematización temporal de locales hosteleros puede ser una acción de animación muy efectiva, tanto para atraer al público al establecimiento, como para retenerlo por más tiempo en el interior, favoreciendo el aumento del gasto por cliente

A José Antonio Pozuelo, propietario del restaurante ‘De Pozuelo’, de la cafetería ‘El Estribo’ y de una empresa de catering, le gusta estar encima de sus negocios y delegar lo menos posible, lo que le obliga a estar al pie del cañón casi las veinticuatro horas del día. Ahora, por lo menos, descansa los domingos y quince días en verano. Un lujo que estuvo muchos años sin poder permitirse. Sin embargo, lejos de acomodarse en su posición de empresario, Pozuelo está inmerso en nuevos proyectos de restauración.

La enseña zaragozana de cocina italo-española ‘La Mafia Se Sienta a la Mesa’, propiedad del grupo La Honorable Hermandad, se ha marcado un ambicioso plan de expansión que contempla alcanzar sesenta restaurantes en un plazo de cinco años (2010), diez de ellos en el Portugal. A lo largo de 2006 los responsables de la cadena esperan inaugurar al menos doce locales más.

En la Asociación nacional de maîtres d’hotel y camareros españoles (Amyce) son conscientes de que el oficio no pasa por sus mejores momentos. Así lo pusieron de manifiesto en la reunión convocada el pasado 28 de febrero en el Hotel Ritz de Madrid por esta agrupación y RESTAURACIÓN NEWS. En ella, varios profesionales de prestigio, discutieron acerca de las carencias formativas, y la necesidad de recuperar el prestigio de antaño; al tiempo que reclamaron ayuda a todos los implicados, también a la patronal del sector.

Recuerdo con nostalgia la sensación de libertad que experimenté cuando a mitad de la década de los setenta, los aficionados a la cocina empezamos...

El mundo del pan lleva tiempo discutiendo sobre la calidad del pan. En la discusión van apareciendo diferentes temas colaterales, pero no se llega al fondo en ningún caso.

María Mallo de Vargas fundó Marango catering un año atrás llena de ilusiones y expectativas que hoy ve cumplidas con creces. No sólo se ha consolidado en el servicio a particulares, sino que se ha granjeado el favor de muchas compañías que buscan calidad a su justo precio para eventos.

Gambrinus, el risueño flamenco (de Flandes) imagen de Cruzcampo, da la bienvenida, cerveza en ristre, a los alumnos de la escuela de hostelería que lleva su nombre. En el año 2000, la cervecera Heineken -propietaria de la mencionada marca- tomó la iniciativa de crear este primer centro de estudios en Sevilla como testigo de su compromiso con el sector hostelero. Dos años más tarde, se abrió una nueva sede en Jaén.

Aquí y allá aparecen propuestas hosteleras con el único objetivo de lanzar o presentar productos. La presencia de la marca y el ambiente hacen de éstos temáticos de vida efímera una forma de comunicación comercial ideal para probar productos y servicios.

El Bulli, regentado por Ferran Adrià, ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo en 2006. El veredicto, hecho público en Londres, ha sido emitido por un jurado internacional formado por 560 chefs y críticos culinarios.

En los primeros puestos de la lista, integrada por cincuenta establecimientos, figuran otros tres restaurantes españoles: el donostiarra Arzak, de Juan Mari Arzak, en el puesto noveno; Mugaritz, que regenta Andoni Luis Adúriz, en el décimo; y en el undécimo Can Fabes, el establecimiento de Santi Santamaría.

Durante el 7º Encuentro de Restauración News celebrado en Barcelona el pasado 21 de febrero, Adriá Navarro, director de grandes cuentas de la firma germana especialista en maquinaria y productos para el área de lavado Winterhalter, realizó un cálculo aproximado de los costes de explotación que suelen acarrear las máquinas de lavado, tomando como ejemplo los dos puntos mas distantes: un lavavasos pequeño y un gran túnel de lavado. Demostró que a la hora de comprar un equipo de lavado, una empresa de restauración ha de mirar un poco más allá de la inversión inicial.

Raimundo García del Moral es un profesional de perfil científico, estudioso de los procesos que se producen entre fogones. Actualmente, desde 1996, es catedrático y director del departamento de Anatomía patológica de la Universidad de Granada, además de crítico gastronómico, conferenciante, articulista,...