Si hay algo que vemos en todos los sitios del mundo, vayamos donde vayamos, son restaurantes. De todo tipo. La gente siempre quiere ir a comer o a cenar fuera, es parte de nuestro ocio. Por eso, plantearse invertir en un restaurante – ya sea de nueva apertura o que esté buscando socios – puede ser a priori una buena idea.
Sin embargo, si estás considerando invertir tanto en un restaurante individual, una cadena existente o un nuevo concepto, es esencial entender cuándo, por qué y cómo abordar esta inversión para que se pueda llevar a cabo de manera efectiva y aumentando las probabilidades de tener un retorno de la inversión que merezca la pena.
En base a lo dicho, vamos a tener en cuenta varias consideraciones: inversores particulares o de pequeña empresa; inversores de mediana o grande empresa; así como los pros y contras de invertir en un restaurante.
También respondemos a dos de las preguntas más frecuentes de los inversores: cuánto dinero se necesita para invertir y cuánto tiempo se tarda en recuperar la inversión. Aunque ya te adelantamos que no es una respuesta cerrada.
Inversores particulares o pequeñas empresas
En este caso, como inversor, son estos los factores que consideramos más relevantes a la hora de analizar la situación y poder tomar una decisión.
- Evaluación de riesgos. Es básico evaluar el nivel de riesgo que estás dispuesto a asumir, ya que la industria de la restauración puede ser volátil. Considera tu capacidad financiera en cuanto a la posibilidad de enfrentar diversos desafíos en este sentido. Por ejemplo: ¿qué pasaría si por determinada circunstancia baja el número de clientes?
- Localización y nicho de mercado: Investiga cuidadosamente la demografía local y la competencia local del restaurante en el que quieras invertir, además de hacia qué tipo de público objetivo o nicho de mercado se dirige. Es decir: ¿hay realmente tanta gente interesada en la comida tailandesa en esa zona o alrededores? ¿Ves que pueda ser un restaurante de largo recorrido?
- Financiación y recursos: Si tu inversión se dirige a un restaurante de nueva apertura, asegúrate de contar con suficientes recursos financieros para cubrir los costos y las operaciones iniciales antes de que el negocio genere ingresos. De la misma manera, si es un restaurante que busca inversores para poder salir de un bache, ten en cuenta cuánto tiempo puede transcurrir hasta que empieces a ver beneficios.
- Plan de negocios sólido: Debes contar con un plan de negocios detallado que incluya proyecciones financieras del restaurante en cuestión, como poco. Pero también detalle de sus costes, operaciones de marketing, etc. De esta manera, el plan servirá como hoja de ruta para tu inversión.
Figuras con las que debes contar para tu inversión
Cada una de estas figuras puede tener un impacto en el proceso de inversión en un restaurante y ofrecer diferentes tipos de apoyo, conocimientos y recursos. Algo fundamental para un inversor novel o que no conoce bien el sector de la restauración.
- Instituciones financieras: Esta es la más obvia. Pueden proporcionar los préstamos o líneas de crédito necesarios para respaldar tu inversión en el restaurante.
- Franquiciadores: Si tu inversión es para abrir una franquicia, el franquiciador puede estar involucrado en la transacción como el propietario de la marca y el modelo de negocio. Pueden negociar los términos de la franquicia y brindar apoyo operativo. Si esta es una opción que te interesa, sigue las noticias sobre marcas que buscan expandirse a través de la franquicia, como hizo La Cultural Brunch este 2023; o marcas que buscan abrir un nuevo modelo de inversión a través de las franquicias, como hizo en 2022 La Pecera, un negocio de helados.
- Expertos en alimentos y bebidas: Estos expertos te ayudarán a evaluar la calidad de la oferta del restaurante, las tendencias culinarias y las oportunidades de mejora. Este último punto es sumamente importante pues de él puede depender que la inversión sea o no un éxito: tener visión de futuro.
- Asesores legales y financieros: Por último, pero no menos importante, cuenta con asesores legales y financieros para llevar a cabo la transacción. Los abogados pueden ayudar a estructurar contratos y acuerdos, mientras que los asesores financieros pueden proporcionar asesoramiento sobre la estructura financiera y fiscal de la inversión.
Te damos además un dato: el 70% de los restaurantes fracasan en el primer año. Así que si es la primera vez que vas a realizar esta inversión y para ti supone deshacerte de gran parte de tus ahorros o endeudarte con un préstamo, lo mejor es que inviertas en un restaurante o cadena ya consolidada. Y que siempre des el paso contando con un buen asesoramiento, como el de los perfiles que acabamos de mencionar.
Invertir en un restaurante si eres una mediana o gran empresa
En este caso, asumimos que se cuenta con los medios y el equipo necesarios para realizar una evaluación exhaustiva de los riesgos y tener una estrategia sólida a la hora de llevar a cabo la inversión. Y que la inversión será más “ambiciosa” que en el caso de un particular.
Si bien estos puntos también son relevantes para inversores particulares, – y viceversa con los anteriores mencionados – hemos querido destacarlos para las empresas de mediano o gran tamaño, al considerar que es más factible
- Evaluación exhaustiva: Es necesario evaluar el rendimiento financiero, la reputación de la marca del restaurante en el que se va a invertir y la calidad de la gestión existente antes de dar el paso.
- Equipo de gestión competente: Es fundamental que el restaurante o cadena – o la empresa inversora, si es la que se va a hacer cargo de estos aspectos – cuente con un equipo de gestión competente y experimentado que pueda supervisar las operaciones de manera efectiva y mantener la calidad y la coherencia en todas las ubicaciones. Y esto en sí puede ser una potente inversión.
- Capital de trabajo adecuado: O lo que es lo mismo, antes de invertir, comprueba con tu equipo de finanzas que se cuenta con suficiente capital para cubrir los costes operativos, de inversión y de empleados que sean necesarios.
- Estrategia de crecimiento: Cuando la inversión incluye por ejemplo ayudar a una cadena en su expansión internacional. Hay que analizar cómo se va a hacer la expansión geográfica, valorar la adquisición de nuevas ubicaciones y la inversión en tecnología para optimizar las operaciones.
A tener en cuenta
En el caso de ser una empresa, y asumiendo que tiene cierta experiencia en inversiones, los siguientes aspectos podrían ser relevantes.
- Contar con consultores de negocio: Pueden asesorar al comprador o inversor en la evaluación de la inversión, y ayudar en la realización de análisis de viabilidad, estudios de mercado y planificación estratégica.
- Conocer a los clientes potenciales: La demanda del mercado y la aceptación de los clientes pueden influir en la rentabilidad y el éxito continuo del restaurante, por lo que es algo importante de considerar por la empresa que vaya a realizar la inversión.
- Competidores en el mercado: Como empresa inversora, es importante evaluar la competencia local para comprender cómo el restaurante o cadena de restaurantes se posicionará en relación con otros negocios similares. ¿Va a ser fácil situarse por encima de ellos? ¿Cómo afecta la competencia a la rentabilidad que se espera de la inversión?
- Inversores extranjeros: Como empresa, ¿te estás planteando ayudar a financiar la expansión de una cadena o restaurante en el extranjero? Si es así, tu equipo debe tener en cuenta las implicaciones legales y fiscales.
Ya hemos hablado entonces de los factores a considerar a la hora de invertir, desde un punto de vista más estratégico. Pero incluso teniendo muy claro ese punto, también se debe reflexionar sobre algo mucho más básico antes de emprender esta “aventura”: los pros y contras de invertir en un restaurante. ¿Merece la pena?
Pros de invertir en un restaurante
- Ganancias: Si se gestiona adecuadamente y se atienden las necesidades del mercado, el restaurante donde se ha realizado la inversión puede ser una fuente de ingresos estable.
- Potenciar la creatividad: Ya sea un restaurante pequeño e independiente o una cadena o franquicia buscando renovarse, puede ser una oportunidad para expresar tu pasión por la comida. O incluso desarrollar algo de creatividad culinaria.
- La satisfacción personal: Puede que seas ese empujón que el restaurante o la cadena de restaurantes necesita y ayudar a crear una marca que cree tendencia o deje huella.
Y estos son algunos contras
- Es un sector difícil: No solo por la competencia feroz o la saturación del mercado, también por las fluctuaciones en las tendencias culinarias y las preferencias cambiantes de los consumidores. Mantenerse actualizado y adaptarse a estas tendencias puede ser un desafío constante.
- Con ciclos económicos: Los restaurantes pueden ser sensibles a los ciclos económicos, lo que significa que la demanda puede fluctuar en tiempos de recesión económica en el sentido de que el ocio de este tipo suele ser lo primero de lo que mucha gente prescinde.
- Y de gestión compleja: Incluso como inversor, tienes que ser consciente de que muchas veces, como dejábamos ver en el primer punto, es adaptarse o morir. Incorporar delivery, hacer uso eficiente de las nuevas tecnologías, mantener a los empleados siempre capacitados… Serán asuntos que deberás tener en cuenta.
Cuánto dinero se necesita para invertir en un restaurante
En general, la inversión inicial puede variar mucho dependiendo del tipo de restaurante y de su estado en el momento de hacer dicha inversión. No es lo mismo un restaurante que quiere mejorar partiendo de una base sólida, que un restaurante que necesita una inversión potente para poder seguir saliendo adelante. Además de otros factores como:
- El tipo de restaurante: No se invierte lo mismo en un restaurante cinco tenedores en una zona de alto standing de la ciudad, que en uno que es más familiar y está en las afueras.
- Si hay que hacer mejoras: Es posible que sea necesario realizar mejoras en el espacio para adaptarlo o actualizarlo. Y estos costes de renovación pueden variar ampliamente.
- Si hay que atraer clientes: Es decir, si hay que invertir en marketing y aumentar la visibilidad del restaurante aplicando estrategias de SEO, publicidad online y promociones varias.
- Y si es un restaurante de nueva creación, tendrás que tener en cuenta muchos más gastos, como los de licencias, inventario inicial, etc.
Diferentes rangos de inversión
No hay que olvidar, sin embargo, las nuevas formas de inversión disponibles y que en un pasado serían impensables. ¿Se te había ocurrido que puedes invertir en un restaurante a través del crowdfunding? Pues esto es lo que han hecho marcas como Bresca, con opiniones tan favorables como esta: “captó mi atención la flexibilidad de la inversión con el modelo de crowdfunding, ya que me ha permitido adaptar la inversión a mi presupuesto y no tener que desembolsar grandes cantidades de dinero”.
Otra forma de hacerlo es la que llevó a cabo Vicio, invitando a su comunidad a invertir en la compañía a través del equity funding con cuatro posibles rangos de inversión: 40€, 400€, 4.000€ y 14.000€. Es decir, opciones para todos los gustos.
¿Cuáles son las ganancias que puedo obtener de una inversión?
En general, el porcentaje de ganancias se determina en función de la estructura de propiedad y la inversión que aportes al negocio. Y también de los términos específicos del acuerdo con el propietario o los otros socios.
Es decir, como avisábamos al principio de este artículo, no podemos dar una cifra. Pero sí podemos enumerar algunas consideraciones clave.
- Participación en la propiedad: Si eres un socio igualitario y posees una participación del 50% en el negocio, normalmente tendrás derecho al 50% de las ganancias después de los gastos y los costes operativos.
- Inversión financiera: Si has invertido una cantidad significativamente mayor que otros socios, es posible que negocies una mayor participación en las ganancias como parte de tu acuerdo.
- Trabajo activo vs. Inversión pasiva: Si también estás involucrado activamente en la gestión y operación del negocio, – por eso hablábamos de creatividad, gestión compleja, etc, aplicable al trabajo activo – es posible que se te otorgue un porcentaje adicional de ganancias como compensación por tu trabajo y esfuerzo.
En resumen, el porcentaje de ganancias que obtendrás como socio en un negocio de hostelería dependerá de la estructura de propiedad acordada y los términos específicos de tu acuerdo de sociedad.
