Chefs

Hija y nieta de grandes cocineros distinguidos con tres estrellas Michelín, Anne Sophie Pic ha hecho honor a la familia y, aparte de conseguir su tercera estrella a principios de año, en septiembre fue elegida Chef del Año por los ocho mil cocineros de la guía Michelín en Francia. Maison Pic, el mítico restaurante familiar situado en Valence, al sureste de Francia, seguirá una generación más como templo gastronómico del país vecino.

Joan Torrents es el chef del restaurante Es Baluart, un establecimiento situado en el museo de arte moderno y contemporáneo de Palma de Mallorca. Afín a la indosincracia del lugar, la cocina de este restaurante es creativa y con ciertos toques vanguardistas y un marcado retrogusto a los platos y recetas de antaño.

Contrario al “todo vale”, Abel Valverde apuesta por el respeto a los horarios de los profesionales, y la motivación del personal por la vía...

En una época en la que las cocinas de los mejores chefs españoles se asemejan más a laboratorios químicos que a la antesala del buen comer, en un tiempo en el que se habla de esferificación, nitrógeno líquido, etc., Miguel Palomo, del restaurante Alhucemas, ha establecido las bases de su prestigio profesional en la tradición: concretamente en la fritura de pescado, en la que se ha convertido en un verdadero maestro.

Es uno de los más jóvenes y prometedores cocineros madrileños. No ha cumplido todavía los 28 años, y David Muñoz atesora ya una sólida y sugestiva experiencia adquirida en las cocinas de prestigiosos restaurantes de Madrid y Londres. Desde hace medio año, Muñoz ha puesto en marcha en Madrid su personal y original propuesta gastronómica en su propio restaurante DiverXo.

Si estuviéramos en EEUU, sería calificado como un selfmade man de la restauración (un hombre hecho a si mismo). En España diremos que es alguien que ha trabajado muy duramente para llegar donde está y que puede presumir de que, gracias a ese trabajo, su restaurante, La Ventura, del que desempeña la doble faceta de jefe de Cocina y empresario, cuenta simepre con una considerable afluencia de público.

Para haber llegado tan tarde al mundo de la cocina (24 años) y prácticamente de carambola, a Julio Reoyo esto de los fogones no...

A Diego Guerrero, alavés de 32 años, no le gustan las reglas. Aunque sus primeros pasos los dio en su tierra, aprendiendo la gastronomía...

Mano derecha de Francisco Patón desde hace catorce años, José Manuel Castaño es el primer maître del hotel gran lujo Urban (Madrid). A su cargo tiene cerca de cincuenta personas trabajando para realizar un servicio sin fisuras en este ya emblemático establecimiento de la cadena catalana Derby Hotels.

En un momento en que se apela a la tradición y al terruño - también a nivel culinario - Alberto Chicote, chef de Nodo y Pan de lujo, se declara defensor a ultranza de la globalización y la libertad total a la hora de crear. Sin límites y sin cortapisas geográficas.

Toda una vida en los fogones y Salvador Gallego sigue cocinando con la misma devoción que el primer día en El Cenador de Salvador,...

Nacido en el seno de una familia de restauradores y hosteleros, con sólo 12 años se introduce en los fogones del mismo establecimiento que...