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Los dirigentes de la empresa hostelera no se prodigan a la hora de “poner los puntos sobre las ies” cuando es necesario. Una excepción puede ser Gustavo Ron, que ha querido comentar con Restauración News temas como la delicada situación actual por la que atraviesa la hostelería, la restauración moderna y la empresa que fundó y preside, líder en el sector de cafeterías con un total de 170 locales operativos.

Los orígenes de la firma italiana Papizza se remontan a 1937, año en el que, en la localidad siciliana de Biancavilla, Carmelo Maglia comenzó a elaborar su receta experimentando con los ingredientes naturales y llenos de sabor de esa localidad. En el año 2009 Papizza fue el primer local español en abrir sus puertas al público las 24 horas del día.

Si hay algún tipo de empresas de restauración que presente necesidades específicas en lo que se refiere a aprovisionamiento y logística, esas son las especializadas en restauración colectiva. Un sector en el que todo está medido ‘al milímetro’ y donde la verticalización y centralización de las decisiones de compra se tornan esenciales. Con motivo del desayuno de trabajo que Restauración News celebró a finales de 2013 (ver número 177), Juan José Jiménez, responsable de Compras de Aramark, abordó este tema en lo que es la presente entrevista. Así, tal y como definía Jiménez “la restauración colectiva no es como la organizada, con un menú y un surtido cerrado donde el cliente se ‘adapta’ entre comillas a esa oferta. La restauración colectiva, y en especial Aramark, trata de adaptarse siempre a las necesidades del cliente.