Sector

Cuando Diego Cabrera llegó a España tenía en mente una estancia corta. Pero no fue así. Varios factores se cruzaron en su camino. Uno de ellos fue el chef Sergi Arola, que decidía apostar por él y su talento a la hora de crear ‘tragos’ en el Hotel Arts, dentro del bar del restaurante del hotel.

Son jóvenes, inquietos, ingeniosos y marcan la diferencia en su terreno profesional, son emprendedores en el sector por excelencia de nuestro país, la hostelería. Seis perfiles únicos, seis perfiles JASP (Jóvenes Pero Sobradamente Preparados).

Los hermanos Infante, Juan y Borja, pertenecen a una familia hostelera en cuya carta de presentación figuraría en un lugar destacado la enseña Pizza Jardín, pero hace cinco años ya que se desvincularon del grupo fundado por su padre para tomar un rumbo diferente dentro del mismo sector (independientemente de que se echen mutuas manos cuando lo necesitan).

“Eduquemos a los niños y no necesitaremos castigar a los hombres” dijo Pitágoras hace 2.500 años. Esta frase pedagógica nos ayuda a reflexionar sobre nuestras medidas de seguridad y si hemos actuando de manera local con una visión global en nuestros establecimientos. En la guía de seguridad editada por los mossos d´esquadra nos hacían reflexionar sobre:

Retomamos el tema que dejábamos en el número 132 de esta revista, donde comenzábamos a analizar el ‘equipo humano’ como apartado importante dentro de la cuenta de resultados de una compañía.

En el grupo Rodilla hay un antes y un después del año 2007, marcado por las adquisiciones. Tal y como explica su principal representante, Bernardo Rodilla, ese año 2007 se decidió que “una forma adecuada de crecer era la adquisición de alguna enseña líder del mercado. Entramos en el sector de las cafeterías por entender que era complementario a nuestra actividad y, así, obtener sinergias de grupo”. La integración más profunda se realizaba en el área corporativa. Pero manteniendo la personalidad de las enseñas con un propio posicionamiento y sus señas de identidad. Era en Operaciones donde se diferenciaban más las estructuras.

En cuando a las fábricas del grupo, la relación con las cadenas es en estos momentos la de un proveedor con un cliente. “Pero no olvidamos que en el caso de Rodilla, Artesanía de la Alimentación surgió por la necesidad de proveer de productos específicos, en especial, de sándwiches y rellenos. Y esto sigue siendo así, afirma Bernardo Rodilla. Más tarde empezó a producir para terceros, faceta que se potenció con la compra de Andros Food”.

En el marco de la feria Personal España, que se celebra el próximo día 24 en Barcelona, Jordi Ojeda, director de Rational Time y profesor de la UPC (Universitat Politècnica de Cataluña) impartirá una conferencia titulada “Horarios 2.0: un nuevo paradigma en la gestión de los horarios laborales".

Una pasión por el café de calidad que intentan transmitirles, primero a los componentes de su staff -a los que ellos prefieren dirgirse como ‘partners’- y después al propio cliente, es la principal característica de la filosofía de Starbucks Coffee tanto en España como a nivel mundial. Álvaro Salafranca, consejero delegado de la compañía es el encargado de contárselo a Restauración News.
Corría el año 2002 cuando Starbucks Coffee desembarcaba en España de la mano de Grupo Vips, que, por aquel entonces, poseía el 50% del accionariado de la compañía. En 2009, el porcentaje se convertía en el 100%.

Noticias escalofriantes de estos últimos años nos vienen a la memoria para abordar el tema de la seguridad: apuñalan a la cajera de una panadería en la calle Muntaner durante el intento de un atraco. Un hombre de 55 años y su madre, de 85, fueron asesinados a primera hora de la noche del lunes en su pequeño bar ubicado en la calle Provença, frente a la avenida Diagonal.

Tal y como informamos en la pasada edición de la revista, consideramos que el apartado más importante, desde el punto de vista de la cuenta de resultados, es “el equipo humano” del que hablaremos a continuación.

Nadie esperaba una acogida y repercusión mediática tal; quizás los que menos, los propios protagonistas de esta historia que empieza hace un año con la compra de seis puestos del Mercado de Abastos de Santiago.

La prestigiosa escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu acaba de desembarcar en España, de la mano de la Universidad Francisco de Vitoria. Es en las instalaciones de ésta última en Pozuelo de Alarcón (Madrid), donde se ha establecido la nueva escuela internacional, que pondrá las técnicas de cocina francesa al servicio de la tradición culinaria española… entre otras cosas.
Porque en Cordon Bleu no sólo se imparten conocimientos de cocina propiamente dicha. La gestión también es importante. Aproximadamente el 50% de los alumnos que pasan por la escuela se decantan por este tipo de formación.