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El rosado es un vino al que define su propia capacidad de seducción, un vino en la frontera cuyo sistema de elaboración peculiar diluye las diferencias entre el color tinto de la uva empleada y el sistema de elaboración utilizado, que es casi el mismo que se aplica a los blancos

El vino rosado moderno, el que caracteriza las elaboraciones de zonas que han marcado su evolución contemporánea, como Navarra, tiene poco que ver con aquellos claretes que en el pasado mezclaban indiscriminadamente las uvas tintas y las blancas y que, afortunadamente, ya no tienen cabida en el mercado del vino español.

Los rosados contemporáneos, los que hoy encontramos en anaqueles y cartas de vino, se elaboran a partir de la gran mayoría de las variedades tintas que se cultivan en el viñedo ibérico. Los hay de Tempranillo, claro, pero también de Monastrell y Garnacha, de Mencía o Cabernet Sauvignon, de Merlot o de Syrah. Tanto las variedades autóctonas como las que se han implantado en nuestra zonas vinícolas más recientemente están en el origen de algunos magníficos rosados actuales.

Los elaboradores de nuestros días han conseguido desarrollar sus sistemas de vinificación hasta conseguir que cualquiera de ellas pueda aportar al consumidor esa explosión de aromas frutales y florales frescos y seductores que caracterizan a los mejores rosados.

El vino rosado es un compañero ideal para el tiempo cálido que llega: seduce por su intensidad aromática, acaricia la boca con un paso glicérico y sedoso que se refresca con una acidez viva y despierta, y nos deja en el recuerdo un aroma delicado de flores azules y frutos rojos y su temperatura de consumo ideal se sitúa entre los 12º y los 14º C.

Si desea disfrutar de un rosado en su mesa, no lo dude, atrévase con un arroz caldoso de mariscos o con cualquier fritura de pescado, con unas costillitas de cordero lechal o con esas verduras con las que no se atrevería a maridar un tinto criado en barricas. l

Tribia es un restaurante “con firma y poesía” en la comarca catalana del Anoia, a dos pasos del famoso macizo de Montserrat. Se trata de una apuesta culinaria de autor ubicada en las instalaciones del lujoso ‘wine resort’ Can Bonastre.

Bonochef es un programa de fidelización para clientes de restauración al que están “enganchados” 40.000 consumidores y 285 restaurantes. Funciona a través de una tarjeta en la que se reintegra el cinco por ciento del importe gastado. Éste dinero acumulado por consumo, se puede canjear de nuevo en cualquiera de los locales afiliados a Bonochef. “Nuestra idea era crear una herramienta de promoción de los restaurantes”, explica Daniel Alonso, el director general de Bonochef y quien en su día fue uno de los fundadores de Bancotel. Así surgió Bonochef, un programa colectivo, en el que los beneficiarios se dan de alta gratis, ya sea en alguno de los establecimientos asociados, en la web www.bonochef.com o en el teléfono 902 35 20 10.

Cuesta encontrarlo, pero ahí está. Al lado de la carretera que lleva a Torrelodones (Madrid), tras unos enormes árboles. Es una coqueta casita de piedra y madera, como de cuento, que guarda en su interior un restaurante acogedor donde se rinde tributo a la materia prima con una cuidada estética, pero conservando el aspecto “casero”.

Afirma que en Madrid puede encontrarse tres tipos de restaurantes: los que juegan en las grandes ligas, los amateurs y una generación joven, más desenfadada y divertida. Dentro de esta división cita nombres tales como Alberto Chicote, Dario Barrio, José Luis Esteban o él mismo: Elías Murciano.

Las principales asociaciones de agricultores, ganaderos y apicultores ecológicos se reunieron el pasado mes de junio en Almonte (Huelva) para discutir qué medidas serían necesarias para impulsar el sector. De este modo, se reclamó una Ley transversal a nivel nacional y una discriminación positiva para el sector por su respeto al medio ambiente.

La cadena catalana de servicio rápido Nostrum ha anunciado que venderá platos preparados con productos ecológicos a cuatro euros en los 44 establecimientos que posee, la mayoría ubicados en Barcelona.

El secretario de la Federación española de asociaciones truficultoras, Daniel Oliach, declaró en Agrocope que la trufa negra española debería ser considerada un cultivo...

La feria nacional de agricultura ecológica, BioCórdoba 2007, que se celebrará entre el 27 y el 29 de septiembre en la capital cordobesa, sigue creciendo y por ello se traslada este año al Pabellón Cajasur – anteriormente estuvo ubicada en el Palacio de la Merced -. En consecuencia, contará con 12.000 metros cuadrados que está previsto que alberguen 150 stands de firmas del sector ecológico.

La relación entre inmigración y hostelería, aunque a veces no lo parezca, va más allá de un contrato de trabajo. Los restauradores deberían ir planteándose qué es lo que exigen cómo clientes. Hasta ahora son pocos los que contemplan en sus estrategias de marketing acciones específicas para este diez por ciento de la población española. Asiduos a los fast food y los étnicos, gastan semanalmente unos 30 euros en comidas fuera del hogar (AC Nielsen).

No sólo los grandes cocineros buscan el resguardo de los hoteles, también para los sumilleres la relación puede resultar muy provechosa. Es lo que se deduce de las palabras de Darío García, sumiller del Mirasierra Suites Hotel de Madrid desde la apertura de éste hotel cinco estrellas hace cuatro años.

El recién remodelado Mercado de la Barceloneta es el escenario perfecto para acoger a este restaurante del Grupo Husa, que ha abierto sus puertas hace ahora cinco meses. Cuenta en su carta con arroces, pescados, carnes, y unos entrantes como almejas, navajas o carpaccio de rape que, como diría un andaluz, “quitan ‘er sentío’ ”.