Habiendo dejado atrás el turbulento episodio de pandemia y confinamiento, y habiendo retomado desde hace tiempo nuestras actividades habituales, emprender en restauración puede volver a ser una opción atractiva.
De hecho, según la consultora especializada en restauración Ameba Research, las ventas de restaurantes, bares y cafeterías en España crecieron un 20% en 2022, hasta llegar a superar los 33.300 millones de euros de facturación. Por otro lado, Food Radar, indicaba que comparado con el año 2021, el crecimiento en restauración en 2022 fue de un 3,3% en la media de ocupación de los establecimientos.
Pero, ¿por dónde empezar? ¿Cuáles son las opciones disponibles? Porque el emprendimiento en el sector de la restauración no tiene por qué suponer obligatoriamente abrir un restaurante. Desde abrir una franquicia hasta montar una consultoría de gestión de restaurantes a una Ghost Kitchen, todas ellas son posibilidades dentro del emprendimiento.
Cómo emprender en un negocio de restauración que no es un restaurante al uso
Como decíamos, hay varias opciones para emprender en el sector de la restauración sin necesariamente abrir un restaurante tradicional. Algunas siguen estando relacionadas con la elaboración de comidas y otras no tanto. Vamos a ver algunas de las más conocidas.
¿Quieres tener un Food Truck?
- Los food truck son uno de esos nuevos modelos de negocio que han transformado la restauración, ya que te permiten moverte a diferentes ubicaciones y llegar a un público diverso. Por eso es esencial elegir cuidadosamente las ubicaciones y horarios en los que estará disponible.
- Antes de decidirte, realiza investigaciones de mercado para identificar áreas con alta demanda y eventos locales que atraigan a un gran número de personas.
- La comida ha de ser sencilla y rápida de preparar.
Emprende con un servicio de catering
- El mercado de catering aumentó su valor un 20% en 2022, por lo que puede ser una buena idea de inversión.
- Puedes especializarte en un tipo específico de cocina o eventos (bodas, fiestas y reuniones corporativas). Y si quieres tener más probabilidades de éxito al emprender en este tipo de negocio, es aconsejable que construyas relaciones sólidas con organizadores de eventos y/o planificadores de bodas, para poder ir consiguiendo contratos.
- Además, en catering es importante invertir en la presentación de los platos y en la calidad del servicio que se va a prestar en los eventos.
El negocio de los platos preparados a domicilio
- El consumo en los hogares españoles de platos preparados estuvo en 2022 un 3,5% por encima del anterior, por lo que emprender en esta opción puede ser buena idea.
- La planificación y la organización son esenciales, pero además tendrás que invertir en un sistema de pedidos online.
- Sobre el menú, se debe poder empaquetar o envasar en recipientes que favorezcan su entrega sin comprometer la calidad.
Invierte en una Cocina Compartida o Ghost Kitchen
- Puedes alquilar una cocina compartida, lo cual optimiza el espacio y los recursos para maximizar la eficiencia.
- Con este tipo de cocinas fantasma puedes llegar al ahorro de casi un 80% en los gastos. Por lo que son ideales para comenzar un negocio con poca inversión.
- Diversifica tu oferta para atender a diferentes audiencias o segmentos de mercado, ya que las también llamadas Ghost Kitchen pueden prestar servicio desde cualquier parte a la que puedas llegar.
Venta de productos alimenticios online
- Una buena idea sobre todo si se trata de vender productos alimenticios o ingredientes únicos y especializados.
- Será imprescindible invertir en un sitio web atractivo y fácil de navegar, donde la presentación y dejar claro la calidad de tus productos.
- Tendrás que invertir en estrategias de marketing digital para atraer clientes.
Ofrece servicios de Consultoría Gastronómica
- Son varias las áreas en las que se puede ofrecer asesoramiento a restaurantes: gestión, menús, marketing y eficiencia operativa.
- Si tú no tienes los conocimientos, tendrás que invertir en profesionales que tengan una sólida base de conocimientos y experiencia en la industria.
- Y será fundamental que te mantengas siempre actualizado sobre las tendencias culinarias y las mejores prácticas de gestión, pues te tendrás que adaptar a todo tipo de necesidades del sector.
Eventos Pop-Up culinarios
- La idea es organizar eventos de comida pop-up en diferentes ubicaciones para probar conceptos culinarios y atraer a un público variado. Debes contar con un equipo dinámico y creativo.
- La planificación es clave en los eventos pop-up, por lo que hay que invertir en herramientas que la faciliten.
- Hay que enfocarse en la creación de experiencias únicas y memorables. Por ejemplo, puedes crear menús exclusivos y enfocados al evento en el que vayas a montar tu pop up, como hizo este año la marca Vicio en el Primavera Sound.
Tips para emprender en empresas relacionadas con el sector
Y si bien en el punto anterior hemos visto opciones que de una manera u otra seguían relacionadas con la elaboración de platos, con estas ideas que te damos a continuación cambiamos totalmente de tercio. Porque con ellas, de lo que se trata es de emprender de cara a la parte B2B de la restauración, y no al cliente individual.
Cada una de estas empresas tiene una serie de objetivos diferenciados, que marcarán las diferentes estrategias de emprendimiento e inversión que debas aplicar.
Emprende en una empresa de suministros y equipos para restaurante
- Si abres un negocio que suministre equipos de cocina, utensilios, muebles, vajillas, cristalería, etc., debes mantener un inventario amplio.
- Además, ten en cuenta que la disponibilidad inmediata de productos puede marcar la diferencia.
- Ofrece servicios de asesoramiento personalizado a tus clientes, ayudándoles a elegir los equipos y utensilios más adecuados para sus necesidades específicas.
Dedícate al diseño de Interiores y decoración
- Se trata de ofrecer servicios de diseño y decoración de restaurantes para ayudar a crear ambientes atractivos y que destaquen su personalidad. Tendrás que contar con un equipo creativo.
- Es importante tener la capacidad de escuchar atentamente las preferencias de los clientes, lo cual a veces puede ser un proceso largo y con cambios.
- Hay que mantenerse al tanto de las últimas tendencias en diseño de restaurantes y saber utilizar elementos que añadan un toque distintivo y atractivo a cada proyecto.
Marketing y publicidad especializada para restauración
- Cada vez las marcas de restaurantes son más conscientes de lo importante que es tener una presencia en Internet. Ofrecer servicios de marketing digital, diseño gráfico, publicidad online o gestión de redes sociales específicamente dirigidos a restaurantes puede ser una buena idea.
- Las necesidades y tendencias del sector pueden ser muy cambiantes, por lo que debes contar con un equipo capaz de adaptar las estrategias de marketing a las circunstancias del momento.
- Tendrás que invertir en herramientas de marketing para poder ofrecer los servicios adecuados a tus clientes.
Servicios de limpieza para locales de comidas
- Es fundamental garantizar la higiene, así como el cumplimiento de las normativas en los locales de restauración, por lo que proporcionar servicios de limpieza y mantenimiento a restaurantes puede ser una buena idea para emprender.
- La clave estaría en ofrecer programas de limpieza personalizados que aborden las necesidades únicas de cada lugar.
- Por lo que debes contar con un equipo de limpieza bien formado en todo lo relevante a las normativas y cómo aplicarlas en las tareas de higiene.
Consultoría de gestión de restaurantes
- Este proyecto consiste en ayudar a los propietarios de restaurantes con la gestión de sus operaciones, como por ejemplo la optimización de costes, la planificación de menús y la gestión de personal.
- Cada restaurante tendrá desafíos y metas diferentes, por lo que tu equipo tendrá que saber desarrollar soluciones de gestión que se adapten a cada uno.
- Es importante proporcionar un servicio de seguimiento y ajustar todo lo que sea necesario para que los restaurantes alcancen y mantengan su eficiencia operativa.
Tecnología para negocios de restauración
- Necesitarás técnicos y programadores que puedan desarrollar software o aplicaciones diseñadas específicamente para la gestión de restaurantes, reservas online, pedidos a domicilio, etc.
- Deberás tener además un buen equipo comercial que sepa superar las barreras de los negocios de comidas que aún sean reticentes a la inversión o la implementación de la tecnología.
- Imprescindible contar con un equipo de soporte para resolver dudas y para mantener las soluciones tecnológicas actualizadas y en constante evolución.
Capacitación del personal de restauración
- La manera de atender a los clientes marca la diferencia. Pero saber gestionar adecuadamente cocinas, equipo, etc., también. Por eso, ofrecer programas de formación para el personal en relación al servicio al cliente, seguridad alimentaria y gestión de conflictos puede ser buena idea.
- Tu equipo debe ser capaz de personalizar los programas de formación para satisfacer las necesidades de cada restaurante, ya que no es lo mismo un restaurante en un hotel, que uno de lujo, que en la playa, que en un barrio de ciudad…
Consultoría de sostenibilidad
- La reducción de desperdicio de alimentos y la elección de opciones de suministro sostenible es una tendencia al alza. Por lo que ayudar a los restaurantes a implementar prácticas sostenibles es una opción.
- Tu equipo debe ser conocedor además de las leyes y todo lo relacionado con la disminución del desperdicio de alimentos.
- En una empresa de este tipo es fundamental mantenerse al día con las últimas tendencias en sostenibilidad y buscar constantemente oportunidades para mejorar.
Primeros pasos para emprender con un restaurante independiente
Dentro de los tres modelos de emprendimiento en restaurantes de los que vamos a hablar a continuación, el independiente es el primero. Es decir, se trata de un único restaurante (no es franquicia ni pertenece a una cadena) en el que tú, como dueño/a, tendrás el control de todo lo que sucede desde el minuto uno.
Por eso es importante que realices una planificación cuidadosa, una profunda investigación de mercado y una comprensión sólida de los costos operativos y la competencia local, para evitar entrar en la estadística del 60% de los restaurantes que fracasan en su primer año.
Define tu identidad gastronómica
El primer paso crucial en el emprendimiento en restauración es la conceptualización, definir tu concepto gastronómico.
- ¿Qué tipo de comida vas a servir?
- ¿Cuál será tu enfoque culinario?
- ¿Qué experiencia deseas ofrecer a tus clientes?
Esta etapa requiere una investigación exhaustiva del mercado y un análisis DAFO de la competencia local. Identificar un nicho de mercado, como cocina étnica, comida rápida saludable o cocina de autor, te ayudará a destacar.
El Plan de Negocios
Una vez que tengas claro tu concepto, hay que realizar un plan de negocio sólido, el cual será tu guía para alcanzar los objetivos que te hayas marcado. Es importante que incluyas detalles sobre la ubicación, el tamaño del local, el presupuesto, el menú, la estrategia de marketing y las proyecciones financieras.
Además, un plan de negocios bien elaborado también te ayudará a asegurar financiación.
Ubicación estratégica de tu negocio de comidas
La elección de la ubicación es un factor crítico para conseguir el éxito. Debes considerar factores como la accesibilidad, la visibilidad y la demografía de la zona. Y ayudarte de un estudio de mercado para identificar áreas con alta demanda para el tipo de cocina que ofrezcas: casera, de autor, menús de empresas….
Conoce todos los trámites legales y licencias
Para operar un restaurante, debes cumplir con una serie de requisitos legales y obtener las licencias y permisos necesarios: licencia de alimentos, probablemente permisos de construcción y además, cumplir con las normativas de seguridad alimentaria y de salud.
Elige un ambiente para tu restaurante
El diseño de interiores y la decoración de tu restaurante desempeñan un papel crucial en la creación de una experiencia por la cual tus comensales te recuerden e incluso recomienden.
Además, la elección de mobiliario, colores y decoración debe reflejar la identidad de tu negocio, que se debe adaptar a lo que esperan de ti los clientes: un ambiente atractivo puede ser la clave para atraer y retener a los clientes.
Selecciona los proveedores de alimentos
La calidad de los ingredientes es esencial para la calidad de tu comida. Establece relaciones sólidas con proveedores confiables y busca ingredientes frescos y de alta calidad.
Contratación y capacitación de personal
El personal de tu restaurante desempeña un papel fundamental en la experiencia del cliente, por lo que es importante contar con un equipo que mantenga altos estándares de servicio al cliente pero también dentro de la cocina. Para ello, asegúrate de que estén bien formados.
Cuida tu presencia online
Para atraer y retener clientes es fundamental desarrollar una estrategia de marketing digital para restaurantes que sea efectiva. En base a tus necesidades y el equipo con el que cuentes, lo ideal es que incluya la gestión de redes sociales, la creación y actualización de un sitio web atractivo, campañas de publicidad online…
Sobre todo, que sea una estrategia de marketing que ayude a tener una comunicación constante con tus clientes. Ya sea crear comunidad en redes o mantenerles siempre actualizados de tus novedades o escuchar su feedback.
Entrar en el negocio con un restaurante de cadena
Los restaurantes de cadena son negocios que operan múltiples ubicaciones bajo una marca reconocida. Por lo tanto, emprender en un restaurante de cadena implica unirse a una organización con un modelo de negocio probado.
La ventaja es que obtendrás un reconocimiento de marca instantáneo, acceso a recursos y una eficiencia operativa gracias a la estandarización de procesos.
Pero también significa seguir estrictamente las normas y procedimientos establecidos por la cadena, lo que limita la flexibilidad en términos de menú y estilo.
Invertir en un restaurante de franquicia
El sistema de franquicias es una forma de expandir un negocio de restauración donde el propietario (franquiciador) otorga licencias a otros individuos o empresas (franquiciados) para operar restaurantes bajo su marca y modelo de negocio.
Optar por el sistema de franquicias te permite emprender en el sector con acceso a la experiencia y el apoyo del franquiciador en áreas como formación, marketing y suministros.
Como emprendedor, deberás invertir en el pago de tarifas de franquicia y cumplir con las expectativas del franquiciador. Si esta es una opción que te parece interesante, es importante investigar y elegir una franquicia que se alinee con tus objetivos y valores.
