Chefs

Uno de los especialistas más reputados en cócteles de nuestro país, Carlos Moreno, nos recibe en su coctelería Charly’s Bar, situada en el piso superior del restaurante La Moraga (Madrid), para hablar del sector, sus profesionales, los gin-tonics y sus proyectos de futuro. Charly’s Bar lleva abierto desde finales del pasado verano en la calle Jorge Juan del barrio de Salamanca de Madrid ¿Cómo está siendo vuestro primer año? Vivimos día a día, con altibajos. Ten en cuenta que desde entonces hemos pasado hasta siete puentes, algo que corta mucho el ritmo de un negocio basado en el fin de semana. Venimos de una etapa muy bonita, primero en el Hotel Urban y después en O’Clock, con el boom de nuestra profesión tras unos años de protagonismo de la cocina en nuestro país.

Íñigo Pérez de Leceta, más conocido como Urrechu, la localidad guipuzcoana donde nació y que da nombre a su restaurante, es un chef inquieto, locuaz y con un toque de hiperactividad. Al tiempo que nos atiende, responde el teléfono de reservas, da indicaciones al personal y saluda a los clientes sin perder el hilo de la conversación. Su vitalidad le ha conducido a la estabilidad como empresario, liderar un equipo de 80 personas, correr carreras ‘ironman’, presentar programas de televisión, escribir libros… pero sobre todo, a desarrollar una cocina con estilo propio y el respeto del público.

El chef vasco presentará un nuevo formato televisivo en el que contará con la colaboración de su maestro, Martín Berasategui .